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白切鸡
食材：
壹号土鸡、盐、姜片

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做法：
1、将鸡（整只）洗干净，把水煮沸后再把鸡放进去，
2、加入少许食盐、姜片，
3、等鸡完全熟透后捞起放在盘中，凉8-10分钟后再斩件，
4、佐以姜葱或酱油即食。

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备注：
为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
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